菜谱
01 Jan 2019做过的好吃的东西，为了不忘记怎么做，把菜谱都收集起来放在这儿。有很多是跟老饭骨们学的，有些是跟我老妈学的，有视频教程的，我都收录在下厨时间播放列表里。只要没有单独说的，一律按适量原则。
宫保鸡丁
准备材料：
- 肉：鸡腿肉去骨，切丁。
- 上浆：上一次葱姜水，抓匀，上蛋清，抓匀，再上一次姜葱水，抓匀。放入生抽、老抽、花雕酒，抓匀，再放入胡椒粉、盐、淀粉，抓匀。最后用少量油封住。
- 小料：大葱花，蒜片，姜片。
- 料汁儿：少量盐，多点糖，胡椒粉，料酒，酱油，老抽，适量水淀粉，最后加上点葱姜蒜片尝味道。
- 花生：热水泡了去皮。
- 干辣椒：切段。
开始做：
- 小火炸花生，慢慢炸到香脆。
- 另起锅，热锅冷油，小火滑鸡丁，滑好倒出。
- 小火煸炒花椒，捞出花椒，煸干辣椒。
- 煸好的辣椒花椒油中加入鸡丁，开大火，翻炒几下下葱姜蒜，炒出香味，下料汁儿，看颜色适量放老抽上色。
- 出锅前倒入少量花椒油和花生。
- 上菜！
注意：
- 上浆一定要耐心，每放一次调料就要抓匀。
- 调好的料汁儿需要尝一尝，根据味道再做调整，缺啥补啥。
- 花生需要小火慢炸，炸到香脆，微黄。
油泼猪手
准备材料：
- 洗净小猪手。
- 小葱切段，姜切片，蒜切片。
开始做：
- 焯水：小猪手冷水下锅焯水，水中放醋。
- 备汤：高压锅内放水，盐，花雕酒，葱叶，姜片。
- 炖肉：焯好水的猪脚拿出用热水清洗干净，放入高压锅，炖四十分钟左右。
- 小火炸花生，把花生炸至香脆。
- 猪手炖好拿出来泡在冰水里降温，用手尽量掰成小块儿状，方便入味。
- 沥干水分的猪手中放入花生米，小葱，蒜片，香油，盐，醋，搅拌均匀。
- 另起锅，放入油和花椒，小火煸出花椒油。
- 拌好的猪手中放入辣椒面（量依照个人口味），泼上热的花椒油（油泼猪手）。
- 上菜！
注意：
- 高压锅炖久一点能使猪手更软糯，根据喜好的口感可以自己选择时长。
- 提前备好足够的冰块，猪手出锅后让它尽量冷却，不然手掰起来非常烫。
- 辣椒面根据自己喜好放入，不能吃辣的注意别放太多。
腊肉糯米圆子
